Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Tournedos mit Basilikum und Spinat im sous-vide (Filet)

Tournedos mit Basilikum und Spinat im sous-vide: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 29 Jan 18
Sortiert nach: Rindsfleisch / Filet Zutaten

Für 4 Personen:

4 Tournedos (Rindsfiletmedaillons, je ca. 160 g)
12 grosse Basilikumblätter
20 g Butter
1 Zimtstange
ca. 3 l Wasser
1 EL Olivenöl
2 Schalotten, fein gehackt
500 g Blattspinat
3 EL Basilikum, fein geschnitten
¾ TL Salz
1 EL Olivenöl
¾ TL Salz
wenig Pfeffer

Vor- und zubereiten: ca. 20 Minuten
Ziehen lassen: ca. 40 Minuten

Für 1 Vakuumbeutel und ein Vakuumiergerät

Tournedos mit je 3 Basilikumblättern umwickeln, mit küchenschnur binden. Fleisch mit Butter und Zimtstange in den Vakuumbeutel geben, fachgerecht vakuumieren. Wasser in einer Pfanne auf 57° C erwärmen. Vakuumbeutel beigeben, ca. 40 Minuten ziehen lassen. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten kurz andämpfen, Spinat ca. 4 Min. mitdämpfen, Basilikum daruntermischen, salzen. Fleisch aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 Minute braten, mit dem Spinat anrichten.

Tipp:
Statt Basilikum Sauerampfer oder Bärlauch verwenden.

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Tournedos mit Basilikum und Spinat im sous-vide

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 5.00/6

Bewertung: 5.0/6 (1 Bewertung )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Chateaubriand mit Spinat-Fusilli Rindsfilet Wellington nach Gusto Silvano Rindsfilet mit Trüffelbéarnaise und Kräuter-Maissternen Rindsfilet-Medaillons Gereiftes Rinderfilet mit gegrilltem Chili-Relish Premium Angus Rinds-Filet / Wildkräuter-Kruste / Gartenerbesen-Crème / Rüebli / Erbsensprossen Rindsfiletmedaillon im Pastateig gebacken Carpaccio vom kurzgepökeltem Rindsfilet mit schwarz fermentiertem Knoblauch, Rucola und Stangensellerie Carpaccio mit Radieschen Rindsfilet aus dem Beefer mit Chimichurri, Essigzwiebeln und geschmortem Apfel Zuger Beefsteak

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -