Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Crêpes mit Lachs und Spargel (Fingerfood)

Crêpes mit Lachs und Spargel: Rezept von: Rahel Lippuner | Hinzugefügt am: 18 Mar 22
Sortiert nach: Apéro / Fingerfood Zutaten

Für 4 Personen:

2 Zweig Dill
4 Scheibe Räucherlachs
1 Esslöffel Öl oder Butterschmalz zum Backen
Zitronensaft
1 Esslöffel Dill, feingeschnitten
3 Esslöffel Cr?me fraîche
2 Esslöffel kaltgepresstes Öl
1 Esslöffel Weinessig
250 g Spargel, grün
2 Esslöffel Butter
50 g Weizenmehl (Type 405)
2 Stk Ei
4 Esslöffel Sahne
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zum Anrichten:
Appetizer Löffel oder Fingerfoodspiesse aus Bambus

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Die flüssige Sahne mit Eiern und Salz verrühren. Das Mehl dazusieben und gut verrühren. Die Butter zufügen und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
Spargel waschen, das untere Stangendrittel schälen, alles in 5 cm lange Stücke schneiden. Spargel 1 Minute in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren, die Spargelstücke darin marinieren. Dill unter die Crème fraîche mischen, mit 1 Prise Salz und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Elektroofen auf 50° C vorheizen. Wenig Öl oder Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen, nacheinander vier dünne Crêpes aus dem Teig backen. Zwischendurch immer wieder etwas Fett oder Öl in die Pfanne geben. Fertige Crêpes im Ofen warm halten.
Alle Crêpes dünn mit der Dillcrème bestreichen, jeweils eine Räucherlachsscheibe darauf legen und die Crêpes einrollen. Dann schräg in Scheiben schneiden und mit Spargel und Dillzweigen anrichten. Noch warm servieren.

Dazu passt:
Ein Glas Lillet Vive Rose

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