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Sortiert nach: Apéro / Fingerfood
200 g schwarze Oliven
50 g grüne Oliven
50 g Kapern
10 Sardellenfilets
300 ml Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1 Blatt Gelatine
Die nicht abgetropften Kapern mit den entkernten grünen Oliven und dein Zitronensaft pürieren. Die entkernten schwarzen Oliven und die Sardellenfilets da zugeben; noch einmal gut durchmixern. Tropfenweise das Olivenöl dazugeben, bis eine glatte, homogene und nicht zu dicke Masse entsteht.
Damit die Emulsion gelingt , braucht man genug Wasser, um alle Öltröpfchen aufzunehmen, genug grenzflächenaktive Moleküle, also eine ausreichende Menge Oliven und Kapern, und man muss die Emulsion korrekt zubereiten, d.h., das Öl in einer wässrigen Mischung verteilen und nicht umgekehrt.
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Die Tapenade war sehr fein, dafür habe ich aber meinen BAMIX geopfert, denn die Crespo-Oliven im Beutel waren nicht wie diejenigen in der Dose entkernt. Ich hatte dies vorher nicht geprüft und aus lauter Gewohnheit die Zutaten dazu gegeben. Dies war für den BAMIX zuviel und die Kerne haben ein Abscheren der Antriebswelle verursacht. Schade - BAMIX unbrauchbar!!! Von: Silvano Combertaldi (20 Feb 16)
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