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1 kg Mehl Typ 00 oder 0
200 g natives Olivenöl extra
250 ml Weisswein
25 g feines Salz
Die Zutaten mit nur 50 ml Weisswein in der Teigmaschinen mischen. 5 Minuten kneten lassen und dann den restlichen Weisswein nacheinander dazugeben, nochmals ca. 5 Minuten rühren. Die Teigtemperatur sollte 24-25 ° C betragen. 30-40 Minuten ruhen lassen.
Die Mischung 2-3 Mal kneten, 15-20 g schwere Stäbchen formen und die Taralli in kochendes Wasser tauchen, bis sie wieder an die Oberfläche kommen und auf Backbleche mit Backtrennpapier legen.
Mit Dampf bei 210° C 12-15 Minuten backen.
Tipp:
Die Tarallini können mit Chili, Fenchel-Samen, Vanille, Beeren und Minze, getrockneten Zwiebeln, Oregano aromatisiert werden...
Pro kg Teig 5-7 g Aroma dazugeben.
Buch: Manuale della panificazione italiana (leider nur italienisch)
Die Herkunft des Wortes "tarallo" ist nicht sehr klar (einige sagen, dass es vom lateinischen "torrère" oder Toast abstammen kann, während andere es als vom italienischen "teer" ableiten, der umhüllt werden soll, oder vom alten französischen "danai"). Jedenfalls wurden sie im 15. Jahrhundert geboren, als die apulischen Bauern den Besuchern und Freunden die Tarallo mit einem guten Glas Wein anboten.
Heute können Sie die Tarallini mit einem kühlen Bier oder als Snack in guter Stimmung geniessen!
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