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Sortiert nach: Geflügel / Huhn
Für 4 Personen:
Hähnchen:
1 Masthähnchen (ca. 2 kg)
5 Zwiebeln
je 5 getrocknete Aprikosen/Pflaumen
½ - 1 Knoblauchknolle
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
Salz
Küchengarn
Artischockengemüse:
2 Artischocken
3 Spitzpaprika
4 bunte Tomaten
Saft von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
5 Blätter Basilikum
Schuss Mineralwasser
Schuss weißer Balsamicoessig
1 EL Butter
1 EL Mehl
Zucker
Salz, weißer Pfeffer
Rapsöl
Olivenöl
Hähnchen:
Das Hähnchen von innen und aussen mit Salz einreiben.
Die geschälten Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Trockenobst, Knoblauch und Rosmarin in das Hähnchen stopfen.
Die Schenkel mit Küchengarn an den Körper binden und das Fleisch auf einem Drehspieß für ca. 1 Stunde bei 180° C auf dem Grill oder im Backofen garen, bis die Haut schön knusprig ist.
Artischockengemüse:
Die Artischocken putzen, den Boden freilegen und in Zitronenwasser legen. Die Spitzpaprika entkernen und in 1cm breite Streifen schneiden.
Die Tomaten einritzen, in siedendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. In mundgerechte Stücke schneiden und das Fruchtfleisch herausschneiden.
Das Fruchtfleisch zusammen mit Knoblauch, Basilikum, etwas Pfeffer, einem Schuss Olivenöl, Mineralwasser, Balsamico, Zucker und Salz pürieren und durch ein sauberes Küchentuch passieren, um einen hellen Tomatenfond zu erhalten.
Die Artischockenböden in „Kuchenstücke“ mundgerecht schneiden zusammen mit den Paprikastreifen in heissem Rapsöl anbraten. Mit weißem Pfeffer abschmecken, den Tomatensud hinzufügen und köcheln lassen. Einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Etwas Mehlbutter (1 EL Mehl/1 EL Butter vermengen und kaltstellen) einrühren, um die Sauce abzubinden. Erneut kurz aufkochen lassen. Die Pfanne ein wenig abkühlen lassen und erst dann die geschnittenen Tomaten dazu geben.
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