Aktuell sind 2,604 Rezepte in 179 Kategorien erfasst!
Rezepte abonnieren
Sortiert nach: Geflügel / Huhn
Burger:
300 g Brustfleisch vom Schweizer Suppenhuhn, bereits gegart
4 Berggetreidebun
Garnitur nach Belieben
Barbecuesauce (1 l):
1 kg vollreife Tomaten oder 850 g Pelati (Dose)
40 g Tomatenmark
100 g brauner Zucker
100 g Honig
1 Lorbeerblatt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
etwas schwarzer Pfeffer
1 TL Räucherpaprika
etwas Chilipulver
100 ml Apfelessig
Berggetreide-Bun (Vorteig):
300 g Einkornmehl
300 ml Wasser 30° C
3 g Hefe, frisch (etwa Erbsengross)
Hauptteig:
600 g Vorteig
50 g Roggenmehl
500 g Weizenmehl
400 ml Wasser (10° C)
10 g Hefe
24 g Salz
25 g geklärte Butter, kalt (optional Olivenöl)
Für die rauchige Barbecuesauce die Tomaten schälen. Alle Zutaten mischen und aufkochen, pürieren und auf eine cremige Konsistenz reduzieren. Etwa 250 ml der Sauce für das Pulled Chicken verwenden (Tipp: Die restliche Barbecuesauce heiss in Gläser abfüllen. Sie passt hervorragend zu Fleisch, Fisch und Gemüse).
Das Fleisch zu langen Fäden zerzupfen, mit der heissen Sauce mischen. Über Nacht ziehen lassen.
Für den Vorteig des Berggetreide-Buns alle Zutaten gut mischen. Bei Raumtemperatur erst rund 60 Minuten stehen lassen, dann mindestens 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Für den Hauptteig der Buns den Vorteig und die restlichen Zutaten ausser Salz und Butter etwa 10 Minuten zu einem Teig mischen, erst dann Salz und Butter dazugeben und weiterkneten (der weiche Teig muss lange geknetet werden, um das Wasser an das Klebereiweiss zu binden). Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dann aufziehen – in gleichen Abständen zweimal wiederholen (der Bun-Teig ist sehr weich und hat Luftblasen, die wichtig sind. Darum nicht kneten oder ziehen). Teig in 10 gleichmässige Stücke teilen, rund formen und bei 250° C etwa 10 Minuten anbacken, Ofenhitze auf 210° C reduzieren und etwa 20 Minuten fertig backen, nicht beschwaden.
Das Fleisch des Suppenhuhns im Berggetreide-Bun anrichten und nach Belieben garnieren.
Hansjörg Laduner kocht im Hotel Schweizerhof, Lenzerheide
Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.
Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe
Bewerte dieses Rezept: Rezept kommentieren:Gehe zur Kategorie:
Weitere Rezepte in dieser Kategorie:
Curry-Chicken-Spiesse Geschmortes Huhn mit Walnusssauce und Feigen Fettuccine mit Geflügelleber Gefüllte Pouletbrust mit Risotto, Artischocken und Agretto Schnelle Drumsticks Coq au Vin Suppenhuhn Quinoa mit Poulet und Gemüse Ganze Grillpoulets mit Kräutern und Knoblauchblume Shish Taouk - libanesische Paprika-Spiessli Pulled-Chicken-Sandwichs mit Limetten-Mayonnaise
Rezept Cloud Tags:- garnitur
- rauchige
- butter
- pelati
- heissen
- aufziehen
- lenzerheide
- restlichen
- vorteig
- tomaten
- berggetreidebun
- zutaten
- gemahlener
- chilipulver
- konsistenz
