Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Kartoffelscheiben gebacken (Kartoffeln)

Kartoffelscheiben gebacken: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 11 Feb 23
Sortiert nach: Beilagen / Kartoffeln Zutaten

Für 4 Personen:

Für die Kartoffeln:
1 kg festkochende Kartoffeln
2 EL Rapsöl
2 EL Kartoffelmehl (oder Speisestärke)
3 EL Vollrahm
3 EL Hefeflocken
2 TL getrockneter oder frischer Rosmarin
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

1 Kastenform (20-25 cm)

Zum Servieren:
Crème fraîche
frischer Dill
Kresse

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Ruhezeit: 8 Stunden
Backzeit: ca. 2 Stunden

Die Kartoffeln gründlich säubern und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.

Die Kartoffelscheiben anschliessend in einer Schüssel mit neutralem Öl, Kartoffelmehl, Vollrahm, Hefeflocken, getrocknetem oder frischem. gehacktenn Rosmarin und reichlich Salz und etwas Pfeffer vermengen.

Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, sodass es über den Rand geht. Die Kartoffelscheiben darin auslegen und Lage für Lage übereinander schichten. Das überhängende Backpapier über den Kartoffeln zusammenfalten und die Form ca. 2 Stunden in den Ofen stellen.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit schweren Konserven beschweren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Kartoffelblock aus der Form und dem Backpapier nehmen und in breite Scheiben schneiden. Reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die dicken Kartoffelscheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen.

Die knusprigen Kartoffelscheiben nach Belieben servieren, z. B. mit Crème fraîche, frischem Dill und Kresse.

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