Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Plattkartoffeln mit Bärlauch-Sauce (Kartoffeln)

Plattkartoffeln mit Bärlauch-Sauce: Rezept von: Le Menu | Hinzugefügt am: 10 May 21
Sortiert nach: Beilagen / Kartoffeln Zutaten

Für 4 Personen

Kartoffeln:
800 g–1 kg vorwiegend festkochende, nicht zu grosse Kartoffeln
4 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
½ TL geräucherter Paprika
1 EL Rosmarin, gehackt
Salz, Pfeffer
50–60 g Sbrinz AOP, gerieben

Sauce:
Ca. 1½ Bund Bärlauch, 40–50 g, grob geschnitten
4 EL weisser Balsamico
1 TL Senf
1 TL flüssiger Honig
5 EL Raps- oder Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Schalotte, fein gehackt

4 Eier
1 EL Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer
1–2 EL Bärlauch, grob geschnitten

Backpapier für das Blech

Zubereiten: ca. 40 Minuten
Backen: ca. 18 Minuten

Kartoffeln:
In siedendem Salzwasser 25–35 Minuten weich kochen. Oder im Dampfkochtopf ca. 12 Minuten garen. Bratbutter, Paprika, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln herausnehmen, leicht abkühlen lassen, platt drücken, bis die Kartoffeln ca. 2 cm dick sind. Beidseitig mit Gewürz-Butter bestreichen, auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Mit 2⁄3 des Sbrinz bestreuen.

Backen:
In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 15–18 Minuten backen.

Sauce:
Bärlauch mit Balsamico, Senf und Honig und 2 EL Wasser pürieren. Öl dazurühren, würzen. Schalotte daruntermischen.

Eier in heisser Bratbutter zu Spiegeleiern braten, würzen. Mit Kartoffeln auf Tellern anrichten, Sauce darüberträufeln. Mit restlichem Sbrinz bestreuen.

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