Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Die perfekte Rösti (Kartoffeln)

Die perfekte Rösti: Rezept von: Peter Brunner | Hinzugefügt am: 19 Aug 20
Sortiert nach: Beilagen / Kartoffeln Zutaten

Für 6 - 8 Personen:

1 kg festkochende Kartoffeln (keine neuen Kartoffeln!)
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Streuwürze
Zimt (nach Belieben)
2 EL Butter
4 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl

Die Rösti ist die Königin unter den Beilagen, denn sie kann auch allein bestehen, also von der Neben- zur Hauptdarstellerin aufsteigen. (Aus aktuellem Anlass kann man auch sagen: die Präsidentin unter den Sättigungsbeilagen). Und sonst kann man sie mit allem kombinieren, Rindsfilet geht ebenso wie Spiegelei, Kalbsgeschnetzeltes selbstverständlich oder einfach eine solide Wurst.

Die religiös gefärbte Grundsatzfrage dreht sich um die Wahl, die Rösti entweder aus rohen oder aus gekochten Kartoffeln herzustellen. Ich bevorzuge die rohe Variante, sie bietet meiner Meinung nach geschmackliche und organisatorische Vorteile. Die perfekte Rösti herzustellen ist nicht schwer, braucht aber ein paar wichtige Handgriffe und etwas Zeit.

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, auf der Röstiraffel in Streifen hobeln und möglichst schnell und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. So wird die Stärke entfernt, welche beim Braten sonst verkleben würde und die Rösti pampig machte. Die Kartoffeln in einem Küchentuch gut trocknen.

Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und würzen. Würde man die Kartoffeln erst in der Pfanne würzen, bleibt die Rösti innen fad. Es brauch relativ viel Salz, ich nehme ausserdem etwas weissen Pfeffer und frisch geriebenen Muskat. Peter Brunner ("Kaiser's Reblaube") nimmt noch etwas Streuwürze und Zimt (!). Nach meiner Erfahrung macht der Zimt, dass die Rösti ein Kastanien-artiges Aroma erhält. Man sollte ihn aber sowieso nur in homöopathischen Dosen einsetzen.

In einer grossen beschichteten Bratpfanne 2 El Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und 1 El Butter darin aufschäumen lassen. Die Kartoffeln hineingeben und etwa fünf Minuten anbraten und dabei immer wieder umrühren. Dann zu einem Fladen formen und etwa 20 Minuten bräunen. Etwa in der Hälfte der Zeit einige Butterstücke an den Röstirand geben.

Die Rösti mit Hilfe eines Tellers wenden, wieder Öl und Butter in die Pfanne geben und die Rösti schliesslich auf der anderen Seite nochmals rund 20 Minuten braten bis sie schön goldbraun ist. Während des Bratens wiederum einige Butterstücke an den Rand geben.

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