Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Holunderkuchen mit frittierten Holunderblüten - Tarte au sureau et fleurs de sureau frites (Kuchen)

Holunderkuchen mit frittierten Holunderblüten - Tarte au sureau et fleurs de sureau frites: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 28 May 17
Sortiert nach: Backen / Kuchen Zutaten

Für 1 Springform von 24 cm Durchmesser

250 g Shortbread-Kekse
50 g flüssige Butter
2 EL Milch
500 g Mascarpone
200 g griechischer Joghurt
1 Päckchen Vanillezucker
300 ml Holunderblütensirup
6 Blatt Gelatine

Für die Holunderblütengarnitur:
175 g Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Salz
3 Eier, getrennt
600 ml Milchwasser (im Verhältnis 1:1)
1 Päckchen Vanillezucker
400–500 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
16 Holunderblütendolden
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: 30 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Kühlzeit: mindestens 3 Stunden

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Shortbread in der Küchenmaschine oder im Mörser zerkrümeln und mit der flüssigen Butter und der Milch zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig in die Form geben und zu einem dünnen Kuchenboden (ohne Rand) andrücken. Im vorgeheizten Ofen circa 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Mascarpone mit Joghurt, Vanillezucker und Sirup cremig rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann leicht ausdrücken, mit etwas Crememasse verrühren und leicht erwärmen, damit sie sich ganz auflöst. Dann diese Mischung unter die übrige Creme ziehen. Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und den Kuchen für mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Für die Holunderblütengarnitur das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen. Salz und Eigelbe in die Mulde geben, das Milchwasser langsam dazugießen und ständig rühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. 30 Minuten ruhen lassen. Das Eiweiss mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter den Teig heben. Das Öl erhitzen. Die Holunderblütendolden in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und die Blütendolden im heißen Öl circa 3 Minuten golden ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Zur Holundertorte servieren oder als Apéro-Häppchen (Holunderküchlein) am Mittsommerfest auftischen.

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Holunderkuchen mit frittierten Holunderblüten - Tarte au sureau et fleurs de sureau frites

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