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Sortiert nach: Teigwaren / Pasta
Für vier Personen
240 g Paccheri
Für den Sugo:
1 Knoblauchzehe
200 g San-Marzano-Tomaten (aus der Büchse oder frisch)
80 g Ochsenherztomaten («pomodori cuore di bue»)
50 g Datteltomaten
20 g Butter
70 g Parmigiano Reggiano
10 Basilikumblätter
Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer
Knoblauch in einer Pfanne mit einem guten Deziliter Olivenöl anbraten, San-Marzano- und Ochsenherztomaten in kleinen Stückchen dazugeben. Salz und Pfeffer dazugeben und alles 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Sugo passieren und in eine grössere (Schmor-)Pfanne geben. Halbierte Datteltomaten dazugeben. Nicht mehr erhitzen.
Die Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, in die Pfanne mit der Tomatensauce geben, vermengen. Butter und Parmigiano daruntermischen, dann die Basilikumblätter und etwas Olivenöl. Sofort servieren.
Rezept von Da Vittorio bei Bergamo
Im Winter sind die Brüder im Carlton in St. Moritz
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