Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Räucherfelchen-Mousse auf Röstbrot (Roher Fisch)

Räucherfelchen-Mousse auf Röstbrot: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 3 Nov 18
Sortiert nach: Fisch / Roher Fisch Zutaten

Für 4 Personen:

200 g geräucherte Felchen- oder Forellenfilets
100 g Crème fraîche
1 EL geriebener Meerrettich
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
6–8 Kumquats (oder 2 TL geriebene Zitronen-Schale)
50 g gekochte Randen
1 Handvoll Kräuter z.B. Dill, (roter) Basilikum, Kresse, Kerbel etc.
2 EL kaltgepresstes Rapsöl oder Nussöl
8 Scheiben Ciabattabrot (insgesamt ca. 250 g)
100 g Rahm

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Mit einem kleinen Messer oder einer gabel über die Felchenfilets streichen und die letzten Gräten entfernen. Fischfilets zerpflücken und im Blitzhacker fein pürieren. Crème fraîche und Meerrettich zugeben und noch feiner pürieren. Dabei mit wenig salz und etwas Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Kumquats quer halbieren, mit einer Pinzette oder einem kleinen spitzen Messer die kerne entfernen. Die Früchte hacken. Randen ebenfalls hacken. Kräuter waschen, verlesen und trockenschleudern, mit Kumquats und Randen mischen, salzen und mit dem Öl mischen.

Ciabattascheiben im Toaster oder unter dem Ofengrill hellgolden rösten. Rahm schlagen, unter die Felchencreme ziehen und auf den Crostini verteilen, mit Kumquat-Randen-Kräutersalat garnieren und servieren.

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 2.00/6

Bewertung: 2.0/6 (1 Bewertung )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Geräuchertes Thunfischtatar auf gegrillten Austernpilzen Gebeizte Forelle Geräucherter Frutiger Stör auf Ananascarpaccio mit Frutiger Kaviar Fondue Chinoise mit Fisch Thunfisch-Cannoli mit Tomaten 2-erlei geräucherter Thunfisch Seeteufel-Ceviche mit Limetten, Limettenblättern und Tomaten Ceviche vom Meerwolf Würziges Rauchforellentatar und Apfel-Curry-Chutney

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -