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Sortiert nach: Grundrezepte / Saucen kalt
Für 4 Personen
2 Bund Schnittlauch
40 g junger Spinat
100 g Eiweiss
40 ml weisser Balsamico
200 ml kalt gepresstes Rapsöl
Salz
Schnittlauch und Spinat mitsamt Eiweiss im Standmixer möglichst fein hacken. Salz und Balsamico dazugeben und weitermixen. Bei laufendem Mixer langsam das Rapsöl einlaufen lassen, bis die Masse vollständig emulgiert ist. Danach bei hoher Geschwindigkeit noch etwa eine Minute weitermixen. Die Crème im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp:
Das Rezept benötigt einige Schritte und etwas Vorlauf. Statt einer schweren Hollandaise oder Mayonnaise wird eine leichtere Kräutermousse auf Eiweiss- und Rapsölbasis kombiniert. Prinzipiell ist das eine Emulsion wie die Mayonnaise. Durch die leichte Säure und das fehlende Eigelb ist sie allerdings einiges leichter. Durch den Schnittlauch bekommt sie ziemlich viel geschmackliche Kraft und passt gut zum Fisch, wie die Lachsforelle.
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