Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Pasta alle Vongole an Pernod-Estragon-Sauce (Spaghetti)

Pasta alle Vongole an Pernod-Estragon-Sauce: Rezept von: Christina Hubbeling | Hinzugefügt am: 12 Nov 19
Sortiert nach: Teigwaren / Spaghetti Zutaten

Für 4 - 6 Personen:

1 kg Vongole (Venusmuscheln)
1 Zitrone, Saft
1 Pastinake
2 Kerbelwurzeln (oder ¼ Knollensellerie)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
6-8 EL Pernod
Zirka 1.5 dl Vollrahm
3 EL Double Crème de Gruyère
einige Zweige frischer Estragon
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
500 g Spaghetti oder Linguine

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Einweichzeit: 20 Minuten

Muscheln in eine grosse Schale mit kaltem Wasser einlegen. Muscheln, die offen oder beschädigt sind, aussortieren und wegwerfen. Nach 20 Minuten Einweichzeit, Muscheln unter fliessendem kalten Wasser abspülen.

Zitronensaft in eine grosse Schüssel geben. Pastinake, Kerbelwurzeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, in den Zitronensaft legen, umrühren und fünf Minuten ziehen lassen.

Danach alles Gemüse im Olivenöl bei mässiger Hitze andünsten. Die Muscheln zum Gemüse in die Pfanne geben. Den Pernod dazugiessen, die Hitze erhöhen und 8-10 Minuten dünsten.

Rahm und Double Crème de Gruyère untermischen. Einige Zweige Estragon waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und zu den Muscheln mischen. Mit wenig Meersalz sowie kräftig mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Spaghetti oder Linguine gemäss Angaben auf der Verpackung in kochendem Salzwasser al dente garen, Wasser abschütten, Muschel und Spaghetti vermengen und servieren.

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Pasta alle Vongole an Pernod-Estragon-Sauce

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