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Sortiert nach: Gemüse / Spargel
Für 4 Personen:
10 grüne Spargel (aus der Provence)
6 cl Zitronen-Olivenöl «Edgard Collection»
20 g Püree von konfierten Amalfi-Zitronen
12 Mittelmeer-Gamberoni
4 cl Corail-Würze
Julienne von konfierten Tomaten
Fleur de sel, Pfeffer
Beignet-Teig:
80 g Mehl
130 g Sprudelwasser
Salz, Pfeffer
8 Spargel 2 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abkühlen. Die Spargeln in feine Tranchen schneiden und mit Zitronenöl, Fleur de sel und Pfeffer würzen.
Für den Beignet-Teig alle Zutaten mischen und kühl stellen.
Die restlichen zwei rohen Spargel in sehr feine Lamellen schneiden, mit dem Beignet-Teig bepinseln und bei 180° C frittieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gamberoni schälen, den Schwanz dranlassen, würzen und grillieren.
Zum Anrichten die Gamberoni auf ein Backblech legen, mit Corail-Würze beträufeln und unter dem Backofengrill fertig garen. Die gewürzten Spargellamellen wie ein Carpaccio anrichten, mit den Gamberoni belegen und den übrigen Zutaten garnieren.
Edgard Bovier kocht im Restaurant Hõtel Lausanne Palace
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