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Sortiert nach: Gemüse / Spargel
Für 4 Personen
6 Tranchen Speck
4 EL Panko (japanisches Paniermehl)
600 g grüne Spargeln
Öl zum Braten
½ Zitrone
Salz
Pfeffer
Kokos-Hollandaise:
2 Zweige Estragon
2 EL Olivenöl
2 EL Kräuteressig
2 dl Kokosmilch
Muskatnuss
2 Eigelb
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Für die Hollandaise Estragon fein hacken. Mit Öl und Essig in einer Pfanne erhitzen. Kokosmilch dazugeben und mit Schwingbesen schaumig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eigelb unterrühren und weiterschlagen. Sobald die Sauce bindet, Pfanne vom Herd ziehen. Sauce warm halten.
Speck in einer Bratpfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Panko im Speckfett goldbraun rösten. Spargeln im unteren Drittel schälen, Enden frisch anschneiden. Spargeln einmal längs und quer halbieren. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze in wenig Öl 6–8 Minuten braten. Zitronenschale fein dazureiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargeln auf Teller verteilen und mit Kokos-Hollandaise beträufeln. Speck zerbröseln, mit Panko mischen und über die Spargeln streuen.
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