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500 g Weisse Spargel, geschält
2 EL Rapsöl
7 g Salz
10 g Zucker
1 Eigelb
frische Blüten
Die Spargel in einen Vakuumbeutel geben. Das Rapsöl, Salz und Zucker dazugeben und vakuumieren. Bei 85° C im Steamer (Dampf) oder im Wasserbad 15 - 20 Minuten garen.
Dazu passt eine schlichte Mayonnaise aus Rapsöl.
Anrichten:
Die Spargeln nestförmig auf einem Teller anordnen. In die Nestmitte ein Eigelb platzieren und mit frischen Blüten bestreuen.
Pascal Steffen kocht im Restaurant Roots, Basel
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