Für 4 Personen:

Löwenzahnhonig Glace:
2 Eigelb
60 g Löwenzahnhonig
2 EL Orangensaft
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz
2½ dl Vollrahm, steif geschlagen
2 Eiweiss, steif geschlagen
8 Erdbeeren
Schokoladeglasur weiss und dunkel

Edelweiss-Guetzi:
125 g Butter
1 Prise Salz
125 g Zucker
½ P Vanillezucker
½ Zitrone, abgeriebene Schale
1 Ei
250 g Mehl
1 Eigelb

Crème Patissier:
1 dl Milch
25 g Zucker
12,5 g Maizena
½ Vanillestengel
1 Eigelb
1 dl Rahm, steif geschlagen

Schokolade-Edelweiss:
100 g weisse Schokolade
20 g Marzipan

Schoggi-Kirsch-Muffins:
125 g Butter
150 g dunkle Schokolade
3 Eier
1 Prise Salz
200 g Zucker
125 g Mehl
3 EL Kirsch

Schwarzdorncrème:
80 g Beerenpüree
4 EL Schwarzdornlikör
2 Blatt Gelatine, gewässert
30 g Löffelbiskuits oder Sablés, fein gehackt
250 g Mascarpone
2 EL Zucker
wenig Zitronensaft
Stiefmütterchen
Pfefferminzblättchen

Löwenzahnhonig Glace:
Eigelb und Löwenzahnhonig in eine Schüssel geben und mit dem Rührwerk schlagen, bis die Masse hell und crèmeartig ist. Orangensaft, Zimt und Salz zugeben und 2-3 Min. weiterschlagen. Schlagrahm zugeben und sachte unterrühren. Eischnee zugeben und sorgfältig darunter ziehen.

Die Glacemasse in eine tiefkühlfeste Form geben, glatt streichen und zugedeckt in den Tiefkühler stellen. Kühlzeit mind. 4 Stunden.

Kurz vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und etwas antauen lassen.

Schokoladeglasur nach Gebrauchsanweisung vorbereiten. Erdbeerspitzen mit der Glasur garnieren.

Edelweiss-Guetzi:
Butter in eine Schüssel geben und mit dem Rührwerk weich rühren. Salz, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Ei abwechslungsweise zugeben. Rühren bis der Zucker aufgelöst und die Masse hell und crèmeartig ist. Das Mehl etappenweise zugeben und einarbeiten. Den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mind. 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereit stellen.

Den Teig auf wenig Mehl auswallen. Gewünschte Formen ausstechen, mit genügend Abstand auf dem Backblech platzieren. Mit Eigelb bestreichen.

Das Backblech in den Backofen schieben. Die Guetzli 10-15 Min. goldgelb backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen. Die Guetzli abkühlen lassen und anschliessend bis zum Konsumieren gut verschlossen aufbewahren.

Crème Patissier:
Milch, Zucker und Maizena in eine Pfanne geben und mit dem Schwingbesen gut verrühren. Vanillestengel zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Milch stark bindet.

Unter ständigem Rühren das Eigelb zugeben, nur noch vors Kochen bringen. Die Crème auskühlen lassen. Schlagrahm unterziehen und weiterverarbeiten.

Schokolade-Edelweiss:
Auf einer Ablage ein Backreinpapier auslegen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die flüssige Schokolade auf dem Backreinpapier möglichst rechteckig ausgiessen. Die Schokolade leicht auskühlen lassen. Jetzt Edelweiss ausstechen und vorsichtig mit einem Spachtel vom Backreinpapier lösen.

Für die Edelweiss-Guetzli aus Marzipan kleinste Kügeli formen = Blütendolden der Edelweiss.

Edelweissguetli formen: Ein Guetzli mit wenig Crème Patissier bestreichen, ein Schokoladeedelweissdarauf legen und antrocknen lassen. Mit je 6 Marzipankügeli den Blütenstand der Edelweiss nachbilden. Jetzt ganz trocknen lassen.

Schoggi-Kirsch-Muffins:
Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Muffinförmchen mit Butter ausreiben und bereitstellen.

Butter und Schokolade in eine Pfanne geben und langsam schmelzen lassen.

3 Eier in eine Teigschüssel aufschlagen, Salz zugeben. Mit einem Rührwerk schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Die Masse rühren, bis sie heller und crèmeartig ist. Jetzt die Butter-Schokolade zugeben und einarbeiten. Mehl und Kirsch zugeben und unterziehen. Die Teigmasse auf die Muffins-Formen verteilen.

Muffins-Foren auf ein Backblech stellen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins 25 Min. backen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Muffins 2-3 Min. auskühlen lassen. Dann die Muffins aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Schwarzdorncrème:
Beerenpüree in ein Schüssel geben. Schwarzdornlikör zugeben. In einer kleinen Pfanne 2 EL Wasser aufkochen. Pfanne von der Herdplatte nehmen und die tropfnasse Gelatine zugeben. Sobald die Gelatine aufgelöst ist, diese unter ständigem Rühren zum Beerenpüree geben. Das Beerenpüree im Kühlschrank ansulzen lassen.

Mascarpone in eine Schüssel geben und kurz aufschlagen. Zucker, Zitronensaft zugeben und gut rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.

Biskuit Krümmel in 4 Dessertschalen verteilen.Beerenpüree darauf anrichten. Mascarponecrème in den Dressiersackmit kleiner Tülle füllen und Tropfen sehr dicht auf das Beerenpüree dressieren.

Anrichten:
Schale mit der Schwarzdorncrème auf Dessertteller stellen. Eine Kugel Löwenzahnhonig-Glace dazu anrichten. Ein Schokolade-Kirsch-Muffin und ein Edelweissguetzli dazulegen.

Mit Erdbeeren, Schokoladeblättchen und Honigschlenker ausgarnieren.

Rezept von Eliane Schürpf aus Rickenbach (SZ)

Besenbeiz Huserenberg ob Schwyz

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