Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Empanadas - Spanische Fleischkrapfen (Tapas und Pintxos)

Empanadas - Spanische Fleischkrapfen: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 23 Dec 17
Sortiert nach: Apéro / Tapas und Pintxos Zutaten

Für 4 Personen:

250-300 g Hackfleisch, «Dreierlei»
1 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, gehackt
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
3 Tomaten, eventuell geschält, gewürfelt
1 Peperoni, gewürfelt
einige Oliven, fein gehackt
100 g Champignons, gescheibelt
1 Esslöffel Mehl
1 dl Bouillon oder Wein
Teelöffel Salz, Streuwürze
Pfeffer
½ TL Thymian
1 Ei, hartgekocht, gehackt
400-500 g Kuchenteig (oder Blätterteig)
1 Ei

Das Hackfleisch mit einer Gabel lockern. Pflanzenöl in der Bratpfanne erhitzen, Fleisch beigeben und anbraten. Die Zwiebel fein hacken, Tomaten schälen und fein würfeln und Peperoni in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den gehackten Oliven, gepressten Knoblauchzehen und gescheibelten Champignons zum Fleisch geben und mitdämpfen. Mit dem Mehl bestäuben und mit Bouillon oder Wein ablöschen. Mit Salz, Streuwürze, Pfeffer und Thymian würzen. 5-10 Minuten köcheln lassen. Das hartgekochte und gehackte Ei daruntermischen, leicht auskühlen lassen.

Den Kuchenteig 2 mm dick auswallen, in 12 cm grosse Quadrate schneiden, Füllung darauf verteilen den Rand mit Eiweiss bepinseln, Krapfen formen, gut andrücken, mit Ei bepinseln, vor dem Backen wenn möglich kurze Zeit kühlstellen. Bei guter Hitze (220° C) in der Mitte des Ofens etwa 20 Minuten backen.

Dazu passen: Salate, Gemüse

Varianten: 1-2 Esslöffel Kapern unter die Füllung mischen.

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