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Kategorie: Vegetarisch
Für 2 Personen:
1 Aubergine
Salz
3 Kartoffeln, geschält
3 kleine Peperoni, entkernt
Olivenöl
1 Zwiebel, grob gehackt
2 EL Kapern
10 grüne Oliven
1 frischer Peperoncino, gehackt
1 Stangensellerie, in kleine Stücke geschnitten
400 g Tomaten
0,8 dl Weissweinessig
evtl. 1 EL Zucker
1 EL gehackter Basilikum
Auberginen in Stücke schneiden, mit Salz bestreuen, 30 Minuten stehen lassen. Salz mit Wasser abspülen, Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. Kartoffeln und Peperoni in Stücke schneiden. Jede Gemüsesorte separat in Öl anbraten, bis sie halb gar ist, dann beiseitestellen. Zwiebel, Kapern, Oliven, Peperoncino und Stangensellerie in Öl anbraten.
Tomaten blanchieren und enthäuten, in Würfel schneiden und dazugeben, etwas einkochen lassen. Essig und Zucker unterrühren. Kartoffeln hinzufügen und garen, evtl. noch etwas Wasser dazugeben. Wenn die Kartoffeln gar sind, Auberginen, Peperoni und Basilikum dazugeben, salzen, einige Minuten weiterköcheln, vom Feuer nehmen und etwas ziehen lassen.
Die Caponata kann man lauwarm oder heiss servieren.
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