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Kategorie: Vegetarisch
Für 4 Personen:
12 Stk. Topinambur mit Schale
2 Zweige Thymian
4 weisse Champignons
Champignonbrühe oder Geflügeljus
Salz
Rapsöl
Butter
Die Topinamburen waschen, in ein Blech etwas Rapsöl giessen, das Gemüse darin wenden und mit Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen. Danach mit der flachen Seite eines grossen Messers das Gemüse etwas flach drücken. Im Kühlschrank lagern oder direkt weiterverarbeiten.
Vor dem Servieren die Wurzeln in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze in etwas Rapsöl und Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz entfetten und leicht salzen. Die möglichst frischen Champignons auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden, über den Topinambur geben und mit etwas Brühe oder Jus und frischen Kräutern servieren.
Champignon-Bouillon:
1 kg Champignons, gewaschen und geviertelt.
Die Pilze in einen grossen Topf geben und mit drei bis vier Liter Wasser aufgiessen. Zum Sieden bringen und rund 5 bis 6 Stunden leise köcheln lassen, bis noch etwa 4 bis 5 dl Flüssigkeit übrig sind. Nach Geschmack mit Salz und etwas Essig oder Sojasauce und Zitronensaft abschmecken.
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