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2 l frischer Rahm (30–35 % Fett)
30 ml Zitronensäure (5%ig)
Den Rahm in eine Schüssel geben und im heissen Wasserdampf auf 90° C erhitzen; die Temperatur dabei mit dem Lebensmittelthermometer kontrollieren.
Den Rahm aus dem Wasserbad nehmen, die Zitronensäure unter Rühren zugeben und etwa 10 Minuten weiterrühren, bis sich zunächst sehr feine, dann größere Körner bilden und die Masse dichter und fester wird.
Ein Sieb über eine Schüssel hängen und mit einem Leinen- oder Mulltuch auslegen. Die Masse hineingeben und 8–10 Stunden bei einer Temperatur von 10° C ruhen lassen. Das Tuch mit der Masse hochnehmen und aufhängen, sodass die Masse weitere 8–10 Stunden abtropfen kann.
Den Mascarpone in ein gut schliessendes Gefäss geben und bei 2–4° C aufbewahren. Er sollte möglichst nicht länger als 24 Stunden aufbewahrt werden.
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