Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Artischocken mit Orangen-Vinaigrette (Vorspeisen kalt)

Artischocken mit Orangen-Vinaigrette: Rezept von: Markus Wüthrich | Hinzugefügt am: 18 May 18
Sortiert nach: Vorspeisen / Vorspeisen kalt Zutaten

Für 4 Personen:

Salz
½ Zitrone
4 grosse Artischocken

Orangenvinaigrette:
1 EL Senf
3 EL Essig
6 EL Sonnenblumenöl
1 Schalotte
½ Bund Schnittlauch
1 Orange
Salz
Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen, salzen und Zitronenhälfte beifügen. Inzwischen von den Artischocken die Spitzen der äusseren Blätter abschneiden. Artischockenspitze ebenfalls abschneiden. Stiel abbrechen und den Artischockenboden flach schneiden. Artischocken in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Die Artischocken sind gar, wenn man mit einem Messerchen ohne Widerstand beim Stielansatz in den Boden stechen kann.

Für die Vinaigrette Senf mit Essig und Öl mischen. Schalotte fein hacken. Schnittlauch fein schneiden. Beides zur Sauce geben. Orangenschale fein dazureiben. Orangenschale samt weisser Haut wegschneiden. Über der Schüssel Orangenfilets aus den Trennhäuten herauslösen, dabei den Fruchtsaft auffangen. Filets in kleine Würfel schneiden und beigeben. Vinaigrette salzen und pfeffern. Separat zu den Artischocken servieren.

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