Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Marinierter Thunfisch mit Gurkenvinaigrette und Auberginenconfit (Vorspeisen kalt)

Marinierter Thunfisch mit Gurkenvinaigrette und Auberginenconfit: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 8 Oct 14
Sortiert nach: Vorspeisen / Vorspeisen kalt Zutaten

Für 4 Personen

300 g Thunfischfilet, frisch und von schöner, roter Farbe
Salz, Zucker und japanischer Bergpfeffer

Marinade
1/2 TL geriebener Ingwer
6 fein geschnittene Korianderblätter
1/2 TL Sesamöl
1/2 TL Sojasauce

Auberginenconfit
1 Aubergine
etwas Mehl
1 TL weißer Balsamico
2 EL Olivenöl
2 BasilikumblŠtter
Salz und wei§er Pfeffer aus der Mühle

Gurkenvinaigrette
1/2 kleine Salatgurke
1/2 TL geriebener Ingwer
6 fein geschnittene Korianderblätter
1/2 TL wei§er Balsamico
2 EL Pinienkern- oder Nussšl
Salz, Zucker und wei§er Pfeffer aus der Mühle

ür die Marinade Ingwer, Koriander, Sesamöl und Sojasauce gut verrühren.
Thunfischfilet mit Salz, einer Prise Zucker und Bergpfeffer gut würzen und etwa 15 Minuten immer wieder drehen und in der Marinade ziehen lassen. Danach in Klarsicht- und Alufolie einrollen, straff eindrehen und mindestens einen Tag kalt im Kühlschrank marinieren lassen.
Für das Auberginenconfit die Aubergine längs in 4 mm dicke Scheiben aufschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in heißem Olivenöl beidseitig hellbraun, aber nicht trocken, braten. Danach abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden, mit Balsamico, Olivenöl, fein geschnittenem Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Das Confit kann im verschlossenen Weckglas gekühlt mehrere Tage aufbewahrt werden.

Für die Gurkenvinaigrette die Gurke nur leicht schälen, halbieren und die Kerne mit einem kleinen Esslöffel rausschaben. Die Gurke in Würfelchen schneiden, etwa 5 Minuten mit Salz marinieren, den gebildeten Fond abgießen. Nun alle Zutaten zugeben, wenn nötig nachwürzen.

Anrichten

Das Thunfischfilet aus der Folie nehmen, etwa 10 Sekunden durch eine heiße Pfanne mit Olivenöl rollen, kurz abkühlen lassen und dann mit einem scharfen Messer in 8 Scheiben portionieren. Diese auf kalte Teller platzieren, Gurkenvinaigrette und Nocken vom Auberginenconfit auflegen und servieren.

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Marinierter Thunfisch mit Gurkenvinaigrette und Auberginenconfit

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