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Sortiert nach: Vorspeisen / Vorspeisen kalt
Für 4 Personen:
2 mittelgrosse, rundbauchige Fenchelknollen
300 g Ananas frisch (extra sweet)
½ dl Ananasaft
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl, nativ
Salz, Pfeffer, nach Belieben etwas Cayennepfeffer
Basilikumblätter zur Dekoration
Fenchelknollen waschen. Kraut entfernen, fein hacken und
beiseitestellen. Knollen mehrmals längs und quer einschneiden.
Anschliessend mit dem Gemüsehobel möglichst fein hobeln oder mit dem Messer schneiden, damit Plättchen von etwa 1,5 cm Länge entstehen. Harte Teile anderweitig verwenden, beispielsweise für Gemüsebouillon oder Smoothies.
Ananas schälen, fein würfeln und den Saft auffangen. Anschliessend Fenchel, Fenchelkraut, Ananaswürfel, Ananassaft und Zitronensaft
miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Diese im Nu hergestellte Vorspeise passt auch vorzüglich als leichte, raffinierte Beilage, beispielsweise zu Kalbssteaks oder Pouletschnitzel. Die Ananas kann durch Granatapfelkerne oder Scheiben von geschälten Zitrusfrüchten – etwa Orangen, Pink Grapefruits, Limetten – ersetzt werden. Verwendet man alle drei Zitrusfrüchte gleichzeitig, entsteht ein besonders farbenfroher Teller.
Restaurant Traube, Trimbach
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