Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Kürbiscarpaccio mit Baumnüssen und Nussbrötli (Vorspeisen kalt)

Kürbiscarpaccio mit Baumnüssen und Nussbrötli: Rezept von: Landfrauen | Hinzugefügt am: 30 Oct 20
Sortiert nach: Vorspeisen / Vorspeisen kalt Zutaten

Für 4 Personen:

Nussbrötli:
390g Ruchmehl
2 TL Salz
½ TL Trockenhefe
3,6dl Wasser, handwarm
50g Baumnüsse, gehackt

Kürbiscarpaccio mit Baumnüssen:
250g Kürbis
2-3 EL Rapsöl
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
Salz
Pfeffer aus der Mühle
30g Sbrinz, gehobelt
10g Baumnüsse, geröstet, gehackt
Salz
1-2 Thymianzweige, abgezupfte Blättchen
1-2 EL Baumnussöl
Balsamico crema

Vorabend:
Ruchmehl, Salz und Trockenhefe in eine Teigschüssel geben. In der Mitte eine leichte Vertiefung bilden. Handwarmes Wasser zugeben und von der Mitte her das Ruchmehl mit einer Teigkelle einarbeiten.

Es entsteht ein dickflüssiger Teig. Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und 18-20 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Der Teig wird noch flüssiger und wirft Blasen.

Mittag:
Den Teig auf eine bemehlte Ablagefläche geben und 2x falten. 15 Minuten ruhen lassen, noch einmal den Teig 2x falten. Jetzt Portionen von 50g bilden und diese auf ein leicht bemehltes Küchentuch legen. Die Teigportionen mit Baumnüssen bestreuen. Noch einmal lassen wir die Teigportionen 2 Stunden ruhen.

Backen:
Den Backofen auf 230° Grad vorheizen. Gleichzeitig Förmchen (in der Anzahl der Teigportionen) in eine feuerfeste Form stellen und mitwärmen.

Die Teigportionen in die heissen Förmchen geben, mit einem Glasdeckel bedecken und ca. 20-25 Min. backen. Kurz vor dem Backende den Deckel abheben und die Brötchen fertig backen. Die Förmchen aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brötchen aus den Förmchen kippen und auskühlen lassen.

Kürbiscarpaccio mit Baumnüssen:
Rapsöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mischen. Kürbis schälen und in die Marinade hobeln. Kurz mischen und das Gemüse ca. 30 Min. marinieren lassen.

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereit stellen.

Den marinierten Kürbis aufs Backblech geben und gleichmässig verteilen, so, dass sie sich nicht berühren. Das Backblech in den Backofen schieben und bei 180° Grad ca. 15 Minuten backen (keine Farbveränderung)

Anrichten:
Backblech aus dem Backofen nehmen. Die heissen Kürbisscheiben fächerförmig auf Vorspeiseteller anrichten. Mit Sbrinz, Baumnüssen, Salz, Thymian, Baumnussöl und Balsamico crema bestreuen / nappieren. Zusammen mit einem Nussbrötchen sofort servieren.

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Kürbiscarpaccio mit Baumnüssen und Nussbrötli

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