Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Tortini di Zucca e Coppa (Vorspeisen warm)

Tortini di Zucca e Coppa: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 15 Mar 15
Sortiert nach: Vorspeisen / Vorspeisen warm Zutaten

Als Vorspeise für 6 Personen

400 g Kürbis, Muscade de Provence
4 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Coppa
1 EL italienische Kräuter, getrocknet
2 Eier
1 dl Milch

Vinaigrette:
1/2 Glas eingelegte, getrocknete Tomaten
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Basilikum
2 EL Gewürzessig

Zubereitung ca. 35 Minuten + 20 Minuten Backen

Kürbis fein Würfeln. In einer weiten Pfanne Pinienkerne im Öl goldbraun braten. Kürbswürfel dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Knoblauch direkt dazu pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze dünsten bis der Kürbis al dente ist. Auskühlen lassen.

Backofen auf 160° C vorheizen.

Die Vertiefung der Muffinbleche mit Coppa auskleiden. Kürbismasse mit den Krätern vermischen und in die Vertiefungen verteilen. Eier mit der Milch verquirlen. In die Vertiefungen giessen. In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.

Vinaigrette:
Fü die Vinaigrette Tomaten abgiessen und dabei das Öl auffangen. Tomaten fein hacken. Kräuter fein schneiden. Wenig Basilikum für die Garnitur beiseite legen. Alles mit 4 EL des aufgefangenen Öls und dem Essig vermischen. Salzen und pfeffern.

Coppa-Kürbisküchlein aus dem Blech heben. Mit Vinaigrette warm oder kalt servieren. Dazu passt Knoblauchbrot.

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