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Sortiert nach: Vorspeisen / Vorspeisen warm
Für 4 Personen:
Konfierte Melonen:
1 Melone
300 g Zucker
300 ml Wasser
1 Sternanis
2 Kardamomkapseln
Ziegenkäse-Tempura:
2 Brikteigblätter
1 EL geschmolzene Butter
4 kleine Ziegenfrischkäse (Crotin de Chavignol)
Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL getrocknete Lavendelblüten, leicht gemörsert
5 EL Tempuramehl (aus dem Asienladen)
6 EL japanische Brotbrösel (Panko, aus dem Asienladen)
Öl zum Frittieren
Die Melone schälen, halbieren und von den Kernen befreien. In 16 gleichmässige Schnitze schneiden. Den Zucker mit dem Wasser und den Gewürzen in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Die Melonenschnitze portionenweise hineinlegen und, sobald die Flüssigkeit wieder aufkocht, mit einerSchaumkelle vorsichtig herausheben. Auf einen Teller geben und im Kühlschrank abkühlen lassen. Den Sirup erneut aufkochen und den Vorgang mit den Melonenschnitzen insgesamt siebenmal wiederholen. Einen der Melonenschnitze mit etwas Sirup zu einer Sauce mixen.
Für die Ziegenkäse-Tempura die Brikteigblätter halbieren und mit der Butter bestreichen. Die Ziegenkäse mit Pfeffer und Lavendelblüten würzen. Auf den Brikteig legen und darin einschlagen. Das Tempuramehl mit so viel kaltem Wasser glattrühren, dass ein relativ flüssiger Teig entsteht. Den Ziegenkäse durch den Ausbackteig ziehen und mit den Bröseln panieren. Im 180° C heissen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf den konfierten Melonenschnitzen anrichten. Mit etwas Melonensauce und nach Belieben mit frischen Lavendelblüten garnieren.
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