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Apfel-Sellerie-Suppe: Rezept von: Kari Burkhardt | Hinzugef├╝gt am: 18 Sep 20
Sortiert nach: Suppen / Warme Suppen
Zutaten

F├╝r 4 Personen:

300 g Sellerieknolle
1 Apfel, s├╝ss-s├Ąuerlich
30 g Butter
100 ml Apfelwein
500 ml Gem├╝sefond
200 ml Sahne
2 Stangen Staudensellerie
1 Apfel, s├╝ss-s├Ąuerlich
Kalahari Salz fein
Cayennepfeffer a. d. Gew├╝rzm├╝hle
Saft von 0,5 Zitrone
2 EL Oliven├Âl
1 EL Zucker
50 g Butter

Zubereitung

Sellerie und Apfel sch├Ąlen, in W├╝rfel schneiden und in der Butter anschwitzen.
Mit dem Apfelwein abl├Âschen, Fond und Sahne auff├╝llen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen.
Staudensellerie putzen, sch├Ąlen und in mundgerechte St├╝cke schneiden.
Apfel waschen, Kerngeh├Ąuse ausstechen, dann zuerst in Scheiben und anschliessend ebenfalls in mundgerechte St├╝cke schneiden.
Die Selleriesuppe mit einem P├╝rierstab oder in einem Mixer p├╝rieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Kalahari Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft w├╝rzig abschmecken.
Staudensellerie- und Apfelst├╝cke in dem heissen Oliven├Âl anbraten, mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen.
Butter in die Suppe geben, schaumig aufmixen, in Tassen oder tiefe Teller verteilen und karamellisierten Staudensellerie und Apfel darauf geben.

Rezept von Johann Lafer

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