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Sortiert nach: Suppen / Warme Suppen
Für 4 Personen
300 g Quitten
150 g Rüebli
Butter
2 TL geriebenen Ingwer
9 dl Kalbs- oder Hühnerbouillon
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 dl Vollrahm
Zucker
Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.
Rüebli rüsten und in Stücke schneiden. Rüebli und Quitten im Butter andämpfen. Geriebenen Ingwer beigeben. Mit Kalbs- oder Hühnerbouillon ablöschen. Zugedeckt 45 bis 50 Minuten weich garen.
Für die Garnitur einige Rüebli- und Quittenstücke herausnehmen, in feine Scheiben schneiden, bereitstellen.
Suppe pürieren. Rahm und Zucker dazufügen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Garnitur: Geschlagener Rahm mit Quitten- oder Rüeblischeibchen
An der Chocheten vom 23. Okttober 2020 von Christoph Odermatt ausgewählt.
An der Chocheten vom 23. Oktober 2020 haben wir diese delikate Suppe erneut gekocht. Christoph Odermatt hat sie traumhaft gut hingekriegt. Von: Silvano Combertaldi (24 Oct 20)
Anstelle von Rüebli habe ich heute Rüeblisaft genommen und zusätzlich mit 1 dl Riesling angereichert. Damit es feiner wurde habe ich das ganze durch ein Sieb gestrichen. Ausgezeichnet gut. Von: Silvano (24 Jan 16)
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