Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Zitronengras-Kokossuppe (Warme Suppen)

Zitronengras-Kokossuppe: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 13 Aug 17
Sortiert nach: Suppen / Warme Suppen Zutaten

Für 4 Portionen

Suppe:
3 Stangen Zitronengras
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Karotten
30 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili
3 EL Öl
1 Sternanis
2–3 EL Sojasauce
100 g Kokosmus
1 Limette

Gemüseeinlage:
100 g Zuckerschoten
2 Karotten
1 Aubergine
100 g braune Champignons
1 rote Chilischote
250 g Tofu Natur
1 Bund Koriander nach Belieben

Für die Suppe das Zitronengras schräg in Stücke schneiden. Von den Frühlingszwiebeln das Dunkelgrüne in breite Streifen schneiden. Das Weisse und Hellgrüne in feine Ringe schneiden und beiseite stellen. Karotten, Ingwer und Knoblauch schälen, alles grob hacken. Chili entkernen und in Ringe schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die vorbereiteten Zutaten sowie den Sternanis darin unter gelegentlichem Wenden anbraten. Mit 1,5 l Wasser ablöschen, kräftig mit Sojasauce würzen und ca. 15 Minuten offen kochen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen, das Kokosmus in der heissen Brühe auflösen, ggf. mit dem Pürierstab durchmixen und mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.

Für die Suppeneinlage das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und würfeln. Alles in die heisse Brühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten bissfest/knackig garen. Korianderblättchen abzupfen und kurz vor dem Servieren unterrühren.

Tipp:
Die Suppe kann auch mit Reis oder Nudeln serviert werden.

Quelle: Schrot & Korn

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