Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Züri (Zürcher) Geschnetzeltes (Allerlei)

Züri (Zürcher) Geschnetzeltes: Rezept von: Betty Bossi | Hinzugefügt am: 8 Dec 19
Sortiert nach: Kalbfleisch / Allerlei Zutaten

Für 4 Personen:

Bratbutter zum Braten
400 g Kalbfleisch (z. B. Nuss), vom Metzger in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten
200 g Kalbsnierli, vom Metzger in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten
wenig Mehl zum Bestäuben
½ Teelöffel Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
200 g Champignons, in feinen Scheiben
1 Teelöffel Zitronensaft
1 dl Weisswein
2 dl Vollrahm
1 dl Fleischbouillon
1 Esslöffel Maizena, Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Hinweis:
Die Nierli können auch durch 200 g Kalbfleisch ersetzt werden.

Vor- und zubereiten:
ca. 35 Min. Ofen auf 60° C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen.

Fleisch und Nierli portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben (siehe Tipp), ca. 3 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen. Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Champignons mit Zitronensaft mischen, beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Wein dazugiessen, bei mittlerer Hitze einköcheln. Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen. Fleisch, Nierli und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen. Geschnetzeltes auf der Platte anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Dazu passt:
Rösti

Tipp:
Fleisch bemehlen. Geschnetzeltes bekommt durch das Bemehlen eine schöne Kruste. Wird es an einer Sauce zubereitet, hilft das Mehl, diese zu binden. Dies gilt auch für Hackfleisch. Fleisch während des Anbratens mit Mehl bestäuben, mischen. Hinweis: Mehl zum Binden niemals in heisse Flüssigkeit geben, es würde klumpen, sondern Mehlbutter verwenden.

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