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Sortiert nach: Kalbfleisch / Allerlei
Für 4 Personen:
600 g Karotten
400 g Pertersilienwurzeln
6 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1½ EL Olivenöl
1 TL Rohrzucker
2 EL Tomatenpüree
3 dl Gemüsebouillon
2 Kalbskoteletts à ca. 400 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Feigensenf
ca. 4 EL Maismehl
2 EL Rapsöl
½ Bund Thymian
4 EL Aceto balsamico
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Gemüse in ca. 2 cm grosse Stücke, Knoblauch in Stäbchen schneiden. Zwiebel feinhacken. Knoblauch und Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten. Gemüse, Zucker und Tomatenpüree dazugeben und einige Minuten bei kleiner Hitze mitdünsten. Mit Bouillon aufgiessen. Das Gemüse zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig mit Senf bestreichen. Im Maismehl wenden. Fleisch in einer beschichteten Bratpfanne im Rapsöl bei mittlerer Hitze rundum 12–18 Minuten braten. Thymianblättchen abzupfen, mit Balsamico unter das Ratatouille mischen. Mit Salz abschmecken. Fleisch in Tranchen schneiden, auf dem Ratatouille anrichten.
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