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Kategorie: Amuse Bouche
Für 4 Personen:
8 Mini-Pastetli
1/2 Avocado mittelweich
1/2 Zitrone
50 g Ricotta
eingelegte getrocknete Tomaten
Tomaten-Püree
1 Knoblauch-Zehe
geröstete gesalzene Pistazien
und Dillkraut zum dekorieren
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Avocado halbieren, entkernen aus der Schale in Mixbecher löffeln. Wenig von der Zitronen mit einer Zitronen-Reibe abreiben, den Rest der Schale mit einem Zesten-Reisser zu zesten verarbeiten, zur Seite stellen. Saft auspressen. Avocado pürieren, etwas Zitronensaft dazugeben, mit Salz Pfeffer und etwas gepresstem Knoblauch abschmecken. Etwas Zitronenabrieb dazu geben und fertig abschmecken. Dann in einen Spritzbeutel geben und im Kühlschrank lagern.
Ricotta und Tomatenprree in Mixbecher geben und zu einer Creme pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Dann ebenfalls in einen Spritzbeutel geben und kühl stellen.
Anrichten:
Je 2 Pastetli auf Teller anrichten. Die 2 verschiedenen Cremes in die Pastetli „spritzen“, so dass die Creme jeweils etwas über das Pastetli hinaus reicht. Ein paar Pistazien von der Schale befreien und klein hacken. Den Teller mit etwas Zitronen-Zesten, gehackten Pistazien, Dillkraut und in feine Streifen geschnittene getrocknete Tomaten dekorieren.
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