Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Ciabatta mit mediterranem Brotgewürz (Brot und Zopf)

Ciabatta mit mediterranem Brotgewürz: Rezept von: Julian Kutos | Hinzugefügt am: 12 Aug 18
Sortiert nach: Backen / Brot und Zopf Zutaten

Mediterranes Brotgewürz:
3 Zweig(e) Oragano
1 Zweig(e) Rosmarin
1 TL Lavendel
3 EL grobes Salz

Ciabatta:
400 ml Wasser
20 g frische Backhefe
300 g Weizenmehl Type 480
300 g Hartweizengriess
50 ml Olivenöl
2 EL mediterranes Brotgewürz
10 g Zucker
Salz (nach Bedarf)

Mediterranes Brotgewürz:
Oregano und Rosmarin Blätter zupfen, Stängel entfernen. Kräuter und Lavendel in die Küchenmaschine geben und auf hoher Stufe fein mahlen. Salz dazugeben und kurz mischen. In Gläser abfüllen, trocken und dunkel lagern.

Ciabatta:
Wasser und Öl in die Rührschüssel geben, danach alle anderen Zutaten dazugeben. Zu einem Teig verarbeiten, für 10 Minuten langsam kneten. Teig abschmecken und nach Bedarf nachsalzen, er soll leicht salzig und süss schmecken. Er soll elastisch sein und sich von der Rührschüssel lösen. Den Teig mit Frischhaltefolie zudecken und für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backofen auf 220° C Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Teig zerteilen, in rechteckige Stücke á 150 g teilen. Mit Frischhaltefolie zudecken und 20 min gehen lassen. Zum Formen den Teig einmal von aussen nach innen einrollen, zu Ciabatta formen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben, für 12 bis 15 Minuten backen. Die Ciabatta sollen hell bleiben. Für optimale Ergebnisse mit Dampf backen. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

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