Aktuell sind 2,771 Rezepte in 184 Kategorien erfasst!
Rezepte abonnieren
Sortiert nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait
2 l Apfelsaft
8 Äpfel, in Stücken
1 Sternanis
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
50 g Sauternes
1 Vanilleschote
180 g Eigelb
75 g Zucker
125 g Butter
Aus Apfelsaft, Äpfeln, Sternanis, Nelken und Lorbeerblatt einen Fond herstellen.
Diesen auf 750 ml reduzieren, passieren und auskühlen lassen. Zucker, Sauternes, Eigelb und das Vanillemark in den Apfelfond geben und unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen (zur Rose abziehen).
Die Eisgrundmasse auf einem Eisbad rühren bis sie kalt ist. Bei einer Temperatur von 27 °C die Butter einmixen.
Die fertige Eismasse im Pacojetbecher Einfrieren oder in der Glacemaschine abdrehen.
Andreas Caminada kocht im Schloss Schauenestein, Fürstenau
Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.
Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe
Bewerte dieses Rezept: Rezept kommentieren:Gehe zur Kategorie:
Weitere Rezepte in dieser Kategorie:
Beeren-Nicecream mit Granola Mangosorbet-Sandwich Halbgefrorenes mit Honig und Baumnüssen Marroni-Parfait mit Zwetschgen Aprikosen-Sorbet mit Muscat-Schaum Mandarinen-Glace Erdbeer-Thymian-Sorbet Piña-Colada-Sorbet Grundrezept für Fruchtsorbets Brombeer-Glace Johannisbeer-Sorbet mit Rosen
Rezept Cloud Tags:- apfelsaft
- sternanis
- lorbeerblatt
- schloss
- nelken
- sauternes
- temperatur
- diesen
- vanillemark
- pacojetbecher
- eismasse
- andreas
- caminada
- vanilleschote
- eisgrundmasse
