Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Apfelglace (Eis, Sorbet und Parfait)

Apfelglace: Rezept von: Andreas Caminada | Hinzugefügt am: 21 Oct 18
Sortiert nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait Zutaten

2 l Apfelsaft
8 Äpfel, in Stücken
1 Sternanis
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
50 g Sauternes
1 Vanilleschote
180 g Eigelb
75 g Zucker
125 g Butter

Aus Apfelsaft, Äpfeln, Sternanis, Nelken und Lorbeerblatt einen Fond herstellen.
Diesen auf 750 ml reduzieren, passieren und auskühlen lassen. Zucker, Sauternes, Eigelb und das Vanillemark in den Apfelfond geben und unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen (zur Rose abziehen).
Die Eisgrundmasse auf einem Eisbad rühren bis sie kalt ist. Bei einer Temperatur von 27 °C die Butter einmixen.
Die fertige Eismasse im Pacojetbecher Einfrieren oder in der Glacemaschine abdrehen.

Andreas Caminada kocht im Schloss Schauenestein, Fürstenau

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 3.50/6

Bewertung: 3.5/6 (2 Bewertungen )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Mango-Glace Vanilleglace-Sandwich Johannisbeer-Japonaise Waldmeister-Dessert Karamellisierte Ananas mit Jamaikapfeffer-Glace Rum-Glace mit Krokant – Gelato crocantino al rum Trauben-Sorbet mit Grappa Aprikosen-Ingwer-Sorbet mit Schokoladen-Crème-brûlée Orangen-Moscato-Givrée Schwarze Sesamglace Marroni-Parfait mit Zwetschgen

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -