Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Basilikum-Granita mit grillierten Pfirsichen (Eis, Sorbet und Parfait)

Basilikum-Granita mit grillierten Pfirsichen: Rezept von: Andrea Pistorius | Hinzugefügt am: 27 Aug 21
Sortiert nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait Zutaten

Für 4 Personen:

Basilikum-Granita:
4 Zitronen
80 g flüssiger Honig, z. B. Blütenhonig
2 Pk Basilikum
4 dl Perldor demi sec

Pfirsiche:
2 EL Zedern- oder Pinienkerne
6 Pfirsiche
2 EL Butter
2 EL flüssiger Honig, z. B. Blütenhonig

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
gefrieren lassen: ca. 3-4 Stunden

Für die Granita Zitronen auspressen, davon 1.5 dl Saft abmessen. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Einige Blätter für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Basilikum grob hacken und mit Honig zum Zitronensaft mischen. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Perldor aufgiessen. Masse in eine grosse Form, z. B. ein tiefes Blech, geben. 3–4 Stunden gefrieren lassen. Nach 2 Stunden die Masse ca. alle 30 Minuten mit einer Gabel oder einem Schwingbesen umrühren, bis sie aus gleichmässigen kleinen Kristallen besteht.

Zedernkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Pfirsiche halbieren, Steine entfernen. Butter schmelzen. Pfirsiche mit Butter bestreichen. Restliche Butter mit Honig mischen. Früchte in eine Grillpfanne auf der Schnittfläche ca. 3 Minuten grillieren. Mit Granita z. B. in Dessertschalen anrichten. Mit Zedernkernen bestreuen und mit Honigbutter beträufeln. Mit beiseitegestellten Basilikumblättern garnieren

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