Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Honig-Parfait mit Orangenkompott (Eis, Sorbet und Parfait)

Honig-Parfait mit Orangenkompott: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 31 Oct 21
Sortiert nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait Zutaten

Für 4 Personen:

Honig-Parfait:
1 Ei
2 Eigelb
75 g Zucker
6 EL flüssiger Honig
4 dl Vollrahm, steif geschlagen
1 Cakeform von ca. 24 cm mit Frischhaltefolie ausgelegt

Orangenkompott:
2 Blondorangen, filetiert, Saft aufgefangen
1 Vanillestängel, längs halbiert, Samen ausgekratzt
60 g Rohzucker

Zubereiten: ca. 1 Stunde
Gefrieren ca. 6 Stunden
Ei, Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben. Schüssel über das heisse Wasserbad stellen, die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Masse so lange rühren, bis eine feste, helle und schaumige Masse entsteht. Schüssel ins kalte Wasserbad stellen, Masse weiterrühren, bis sie abgekühlt ist. Honig darunterrühren, Schlagrahm sorgfältig darunterziehen. In die Form füllen. Zugedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht gefrieren.

Orangenfilets mit Saft, Vanillesamen und Zucker aufkochen, etwas abkühlen lassen.

Formenrand mit einem Messer lösen und Parfait aus der Form stürzen. Mit dem Orangenkompott garnieren oder Scheiben schneiden und direkt in Schalen anrichten und mit Orangen-Kompott garnieren.

Tipp:
Nach Belieben gehackte Honig-Mandel-Schokolade, z. B. Cailler Chocmel, mit dem Schlagrahm unter die Parfaitmasse mischen.

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