Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Johannisbeer-Sorbet mit Rosen (Eis, Sorbet und Parfait)

Johannisbeer-Sorbet mit Rosen: Rezept von: Christina Hubbeling | Hinzugefügt am: 24 Jun 18
Sortiert nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait Zutaten

Für etwa 1/2 Liter Sorbet:

200 g Johannisbeeren
150 ml Wasser
180 g Zucker
2 EL Rosenwasser
2 Eier
Ungespritze Freilandrosenblätter für die Dekoration

Die Johannisbeeren waschen, von den Stielen zupfen und in einen Kochtopf geben. Mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen und zehn Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt köcheln lassen.

Die Flüssigkeit durch ein Küchensieb streichen und auffangen. Die aufgefangene Flüssigkeit abkühlen lassen. Rosenwasser beifügen. Die Eier trennen. Das Eigelb für eine andere Eissorte aufbewahren (Vanille-Rahmglacé zum Beispiel) und die Eiweisse zu Eischnee schlagen.

Den Eischnee unter die Flüssigkeit heben und sorgfältig vermengen. Die Flüssigkeit in der Eismaschine gefrieren lassen. Oder in einen gefriertauglichen Behälter füllen und für mindestens vier Stunden, besser für einen Tag in den Tiefkühler stellen. Regelmässig umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.

Anrichten:
Das Sortbet auf Dessertschalen verteilen und mit den Bio-Rosenblättern und oder Johannisbeeren dekorieren.

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