Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Feigenblatt-Glace (Eis, Sorbet und Parfait)

Feigenblatt-Glace: Rezept von: John Jezewski | Hinzugefügt am: 11 Aug 24
Sortiert nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait Zutaten

Ergibt ca. 1 Liter:

130 g Feigenblätter
3 dl Vollrahm
2 dl Milch
250 g Eigelb
150 g Streuzucker
40 g Glukosesirup
1 Blatt Gelatine (ca. 10Minutenin kaltem Wasser einweichen)

Die Feigenblätter zerkleinern und zusammen mit der Milch und dem Rahm in einem Mixer bei 80 °C 10 Minuten lang auf höchster Stufe mixen. Die Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen.

Die Feigenblattmilch durch ein Passiertuch abseihen. Diese nach und nach unter die Eigelbe rühren, solange sie noch warmist. Die
Feigenblatt-Ei-Mischung in einemTopf unter Rühren langsam auf 84 °C aufkochen, den Glukosesirup und die Blattgelatine
dazugeben und darin auflösen. Die Masse abkühlen lassen. In einer Eismaschine schleudern.

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