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Aufgelistet nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait
Für 10 Personen:
Parfait Grundmasse:
300 g Zucker
200 ml Flüssigkeit (z. B. Orangensaft)
8 g Vanillezucker
10 Stück Eigelb
1 Liter Vollrahm
Für die Grundmasse wird der Zucker mit Wasser oder einer geschmacklich passenden Flüssigkeit aufgekocht (Läuterzucker). Den Läuterzucker abkühlen lassen und mit dem Eigelb und dem Vanillezucker in einen Rührkessel geben. Diese Masse kräftig durchrühren und auf einen Topft mit kochendem Wasser stellen (Wasserbad). Diese Masse ab und zu umrühren bis eine zäh-cremige Masse entsteht.
Der Masse den gewünschten Geschmack zugeben und abkühlen lassen. Sobald die Masse Zimmertemperatur erreicht hat wird die geschlagene Rahm nach und nach untergehoben.
Wenn es ein fruchtiges Parfait werden soll, pro 100 g Fruchtmark 1 - 2 Blatt Gelatine zugeben. (je nach Konsistenz der Flüssigkeit). Dadurch wird das Parfait cremiger.
Die Parfaitmasse in eine Form geben und über Nacht gefrieren lassen.
Quelle: Online - Zeitung für die Gastronomie
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