Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Rum-Glace mit Krokant – Gelato crocantino al rum (Eis, Sorbet und Parfait)

Rum-Glace mit Krokant – Gelato crocantino al rum: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 5 Aug 15
Sortiert nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait Zutaten

100 g Mandelsplitter
200 g Zucker
Rumaroma
1 ml Rum
2 Eier
20 g Rahmhalter
1/2 l Milch
1 Pk. Vanillezucker
100 g Butter.

3 Esslöffel Zucker in Butter erhitzen, gehackte Mandel zufügen und karamellisieren lassen. Krokant auf Teller stürzen und abkühlen lassen. Bodensatz mit Rum ablöschen. Erkalteten Krokant mit Teigholz zerkleinern. Im Wasserbad 2 Eier, 150 g Zucker, 4 Esslöffel Rum, Rumaroma und dem Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen. Mit Milch abkühlen und den Rahmhalter einrühren. Über eiskalten Wasser kaltrühren. Eismasse mit dem Krokant in der Eismaschine gefrieren lassen.

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