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Sortiert nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait
Für 4 Personen
Parfait:
2 Orangen
2 Eiweiss
1 Prise Salz
4 EL Zucker
2 Eigelb
3 EL Alpenbitter
3 dl Rahm
4 Meringues
Orangensauce:
Saft von 2 Orangen
1 EL Zucker
2 EL Alpenbitter
1 Orange für Garnitur
Parfait:
Orangen filetieren, in kleine Stücke schneiden und in Förmchen geben. Eiweiss mit Salz steif schlagen und 1 EL Zucker daruntermischen. Kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb und 3 EL Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Alpenbitter darunterrühren. Rahm steif schlagen. Meringues zerbröckeln. Meringues, Eischnee, Schlagrahm und Eigelbmasse sorgfältig untereinandermischen. Masse in die Förmchen verteilen. Etwa 3 Stunden gefrieren.
Orangensauce:
Saft von 2 Orangen auspressen, in Pfanne geben. Zucker beifügen, aufkochen. Alpenbitter dazugeben und einkochen lassen.
Servieren:
Eine Orange filetieren, die Filets fächerartig auf den Teller legen. Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen. Parfait mit einem Messer vom Rand lösen und auf Teller stürzen. Etwas Orangensauce dazugeben.
www.glarussell.ch
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