Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Zuger Beefsteak (Filet)

Zuger Beefsteak: Rezept von: Fritz J. Oberli | Hinzugefügt am: 7 Jan 24
Sortiert nach: Rindsfleisch / Filet Zutaten

Für 4 - 6 Personen

1 kg Filet vom Rind
Salz
Pfeffer
Bratbutter
einige Scheiben Milchbrot (Pain Brié)
2 dl Fleischbouillon
1 dl Madeira
100 g Champignons
1 EL Trüffel
Gänseleber aus der Dose

Das gut gelagerte Filet vom Rind wird in tassenrandgrosse Scheiben von einem Zentimeter Dicke geschnitten; diese klopft man leicht mit der Breitseite des Fleischmessers, salzt und pfeffert sie und überbrät sie rasch im heissen Fett.

Separat werden Milchbrotschnitten von gleicher Grösse gebäht (ohne Fett goldgelb geröstet). Dann legt man je ein Filetstück auf eine Brotschnitte und zusammen auf eine gut vorgewärmte Platte. Diese wird warmgestellt.

Das in der Fleischpfanne zurückgebliebene Fett streckt man mit Fleischbouillon und einem Glas Madeira, lässt leicht aufkochen, zusammen mit grob geschnittenen Champignons und - wenn möglich - Trüffeln. Dann richtet man die Sauce durch ein Sieb über die Filetstücke an, garniert mit Champignons und Trüffeln und legt auf jedes Stück eine schöne Scheibe Gänseleber (aus der Büchse).

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