Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Zuger Beefsteak (Filet)

Zuger Beefsteak: Rezept von: Fritz J. Oberli | Hinzugefügt am: 7 Jan 24
Sortiert nach: Rindsfleisch / Filet Zutaten

Für 4 - 6 Personen

1 kg Filet vom Rind
Salz
Pfeffer
Bratbutter
einige Scheiben Milchbrot (Pain Brié)
2 dl Fleischbouillon
1 dl Madeira
100 g Champignons
1 EL Trüffel
Gänseleber aus der Dose

Das gut gelagerte Filet vom Rind wird in tassenrandgrosse Scheiben von einem Zentimeter Dicke geschnitten; diese klopft man leicht mit der Breitseite des Fleischmessers, salzt und pfeffert sie und überbrät sie rasch im heissen Fett.

Separat werden Milchbrotschnitten von gleicher Grösse gebäht (ohne Fett goldgelb geröstet). Dann legt man je ein Filetstück auf eine Brotschnitte und zusammen auf eine gut vorgewärmte Platte. Diese wird warmgestellt.

Das in der Fleischpfanne zurückgebliebene Fett streckt man mit Fleischbouillon und einem Glas Madeira, lässt leicht aufkochen, zusammen mit grob geschnittenen Champignons und - wenn möglich - Trüffeln. Dann richtet man die Sauce durch ein Sieb über die Filetstücke an, garniert mit Champignons und Trüffeln und legt auf jedes Stück eine schöne Scheibe Gänseleber (aus der Büchse).

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Dieses Rezept hat momentan 0 Bilder.

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 6.00/6

Bewertung: 6.0/6 (1 Bewertung )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Simmentaler Rindsfilet sous-vide Chateaubriand mit Morcheln und Bündnerfleisch Rindsfilet im Ganzen gegrillt Boeuf Stroganoff Chateaubriand mit Spinat-Fusilli Rinds-Carpaccio mit Senf-Glace Pfeffersteak Tournedos mit Basilikum und Spinat im sous-vide Rindsfilet unterm Kräuterhäubchen mit Wintergemüse & Kartoffelsoufflé Filet Wellington mit Cardy Premium Angus Rinds-Filet / Wildkräuter-Kruste / Gartenerbesen-Crème / Rüebli / Erbsensprossen

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -