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Knuspriger Schweinebauch im Salatblatt: Rezept von: Nenad Mlinarevic | Hinzugefügt am: 3 Jun 18
Sortiert nach: Apéro / Fingerfood
Zutaten

Für 4-6 Personen:

Für den Schweinebauch:
1,2 kg Schweinebauch ohne Schwarte und Knorpel (beim Metzger bestellen)
100 g Sojasauce
2 Stängel Zitronengras, in Stücke geschnitten
3 Kaffir-Lime-Blätter, halbiert (aus dem Asia-Laden)
20 g Ingwer, geschält, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, leicht zerdrückt

Für die Marinade:

Schmorsaft
150 g Sweet-Chili-Sauce
20 g Sambal Oelek
50 g Thai-Fisch-Sauce
100 g Sojasauce
2 Biolimetten, Saft und Abrieb
Salz

Für die Asia-Mayonnaise:
1 Ei
1 Biolimette, Saft und Abrieb
30 g Sweet-Chili-Sauce
10 g Sambal Oelek
30 g Sojasauce
220 g Rapsöl
50 g Sesamöl
Salz

Zum Fertigstellen:
Röstzwiebeln (Schwedenshop von Ikea)
Süss-sauer eingelegte Gurken, in Scheiben
1 Bund Koriander, grob gehackt
12 grosse Kopfsalatblätter

Zubereitung

Schweinebauch:
Das Fleisch mit allen Zutaten in einen Beutel geben und vakuumieren. Alternativ in einem Koch- oder Gleitverschlussbeutel verschliessen, sodass kein Saft auslaufen kann. Im Steamer bei 90 Grad 5 Stunden 30 Minuten garen. Danach die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb abgiessen und aufbewahren, das Fleisch auskühlen lassen und etwa 3 Stunden im Kühlschrank lagern, damit das Fett wieder fest wird.

Marinade:
Alle Zutaten mit dem aufbewahrten Schmorsaft kurz mit dem Stabmixer gut mischen. Nach Geschmack mit wenig Salz abschmecken.

Asia-Mayonnaise:
Das Ei mit den übrigen Zutaten bis auf die Öle im Standmixer bei langsamer Geschwindigkeit mixen, dann die Geschwindigkeit erhöhen und die Öle bei laufender Maschine in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis eine homogene Emulsion entsteht. Nach Belieben mit etwas Salz abschmecken. In einen Einwegspritzbeutel abfüllen und kühl stellen.

Zum Fertigstellen:
Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze langsam rösten, bis er goldbraun und knusprig ist. Das dauert rund 20 Minuten. Das ausgelassene Fett abgiessen und für eine andere Gelegenheit zum Braten aufheben. Fleisch und Marinade mischen; darauf achten, dass nicht zu viel Flüssigkeit in der Mischung ist. Ganz zum Schluss den Koriander unterheben.

Etwa einen Esslöffel der marinierten Fleischwürfel in ein Salatblatt geben, mit Gurkenscheiben belegen, etwas von der Mayonnaise darauf geben, Röstzwiebeln darüber streuen und sofort servieren.

Tipp:
Frische Kräuter lassen sich länger im Kühlschrank aufbewahren, wenn man sie vom Stängel zupft und dann in ein gut verschliessbares Gefäss gibt, das mit feuchtem Küchenpapier ausgelegt ist. Wer ganz weit vorausdenkt, kann den Koriander schon vor dem Garen des Fleisches von den Stängeln zupfen und die Stängel selbst zum Schweinebauch in den Beutel mit den anderen Zutaten legen.

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