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120 g schwarzer Pfeffer
20 Knoblauchzehen
120 g grobes Salz
25 Wacholderbeeren
1 EL Moschus-Schafgarbe oder alternativ Erba Iva
1 EL Peverel oder alternativ wilder Thymian
Den Pfeffer mit dem Salz mischen und zerkleinern (im Veltlin kommt hierfür die Salzpesta zum Einsatz, ein Werkzeug, das seit jeher im Veltlin verwendet wird). Dann den wilden Thymian und die Schafgarbe hacken. Den Knoblauch sehr fein schneiden. Vorsichtig mischen und die Wacholderbeeren dazugeben. Ein paar Tage ruhen und ziehen lassen. Wenn das Produkt noch etwas trocken ist, etwas Rotwein oder Grappa dazugeben.
In Schraubgläser abfüllen und zu Pizzoccheri oder Fleisch geniessen
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