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Sortiert nach: Schalen- und Krustentiere / Jakobsmuscheln
Zutaten für 4 Personen
8 Jakobsmuscheln
2 Stück Fenchel
1 rote Peperoni
50 g Erbsen tiefgekühlt
80 g Schalotten geschnitten
30 g Knoblauch gehackt
½ dl Bio Natur Plus extra vergine Olivenöl
6 cl Weisswein
4 cl Cognac
2 cl Pastis
6 cl Noilly Prat
1 dl starke Hühnerbouillon
2 Kräuterbündel mit Rosmarin, Thymian und Lorbeer
Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle
Vorbereiten:
Peperoni ganz in den auf 230°C vorgeheizten Ofen geben, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, die Haut abschälen, die Kerne entfernen und das Peperonifleisch in kleine Würfel schneiden. Fenchel waschen, die Stotzen herausschneiden und zusammen mit dem noch vorhandenen Grün in feine Streifen schneiden. Die Schalotten in Olivenöl glasig dämpfen, den Knoblauch, das Kräuterbündel und den Fenchel dazugeben und alles zusammen etwa 5 Minuten dämpfen, aber nicht braun werden lassen. Mit etwas Wasser ablöschen und mit dem Weisswein, Cognac, Pastis und Noilly Prat einreduzieren. Die Bouillon dazugeben und etwa 40–60 Minuten ganz langsam einkochen. Evtl. überschüssiges Öl abgiessen, etwas Bouillon nachgiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren:
Fenchelkonfit in zwei Hälften teilen. In die eine Hälfte die Erbsen geben in die andere Hälfte die Peperoni, in der Pfanne kurz anziehen. In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln in Olivenöl nicht zu heiss anbraten, so dass sie innen noch glasig sind, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und auf dem Erbsen-Fenchel bzw. dem Peperoni-Fenchel-Konfit anrichten.
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