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Sortiert nach: Beilagen / Kartoffeln
Für 6 Personen
500 g Kartoffeln, geschält
50 g Butter sowie zusätzliche Butter zum Braten
20 g grobes Meersalz
200 ml Milch
3 EL Mehl
3 Eier
4 Eiweiss
Salz
Muskatnuss
Zunächst die Butter zum Braten klären: Die Butter in einer feuerfesten Kasserolle zerlassen und klären; dabei immer wieder abschäumen, bis sie vollkommen klar ist. Durch ein Mousselinesieb gießen. Beiseite stellen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen, dann pürieren und die Milch dazu schlagen. Abkühlen lassen.
Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Mit dem Mehl vermischen, die ganzen Eier nacheinander dazugeben.
Sorgfältig schlagen, bis die Kartoffeln die Konsistenz einer dicken Eimasse haben. Nach Bedarf abschmecken.
In einer großen Bratpfanne genügend Butter für ein Omelette erhitzen. Jeweils 3/4 EL der Kartoffelmischung hinein geben und jeweils sechs bis sieben Crêpes backen; die kleinen runden Formen entstehen von selbst.
Auf einer Seite bräunen, dann mit einem Spachtel wenden und auf der anderen Seite fertig backen.
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