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Aufgelistet nach: Beilagen / Kartoffeln
FĂĽr 4 Personen
6 festkochende Kartoffeln (geeignete Sorten: Agata, Linda, Selma)
100 ml kräftiger Rotwein, trocken
600 ml Kalbsjus
1 Zweig Majoran
Saiz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln waschen, schäIen und in ca. 2 x 3 cm grosse Balken schneiden. In einem kleinen Topf den Rotwein auf die HäIfte reduzieren. Den Kalbsjus zugiessen und einmal aufkochen lassen. Die Kartoffelbalken und den Majoranzweig zufügen und die Kartoffeln etwa 15 Minuten weich kochen, dabei die Kartoffeln mehrmals mit dem Jus übergiessen und wenden. Die Rotweinreduktion wird dabei fast vollständig von den Kartoffeln aufgenommen.
Anrichten:
Das Fleisch kurz ruhen lassen, dann portionieren und mit den Juskartoffeln und den Bohnen anrichten. Die Lammjus kurz aufkochen lassen, und das Fleisch und die Beilagen damit nappieren.
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