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Aufgelistet nach: Lammfleisch / Koteletts
Für 2 Personen:
10 rote Radieschen
10 Kohlrabis
4 Kartoffeln
10 Karotten mit Kraut
2,5 dl dunkler Fond oder Lamm-Fond
1 dl Olivenöl
Radieschen und geschälte und in Scheiben geschnittene Kohlrabis waschen, in zwei getrennten Töpfen weichkochen, abkühlen lassen und auf ein Küchenpapier legen.
Die Karotten mit dem Grün glasieren.
Die Kartoffeln weichkochen, anschliessend mit einer Gabel zerdrücken und vorsichtig mit dem Olivenöl mischen.
Die Lammkarrees salzen (erst nach dem Kochvorgang pfeffern, da der Pfeffer verbrennt und einen bitteren Geschmack verleiht) und braten. Den dunklen Fond zum Fleischsaft geben.
Kohlrabis, Radieschen und Karotten in etwas Butter erwärmen und schwenken, das Lammkarree aufschneiden und alles auf Tellern anrichten.
Christophe Rod kocht im Restaurant Auberge de Lavaux, La Conversion
© by Sapori Ticino
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